6月18日，2019年食品安全宣传周宣传活动正式启动，今年宣传的主题为：“尚德守法，食品安全让生活更美好”,多部门将开展各种食品安全宣传周活动。

　　随着气温升高，又进入食源性疾病高发的季节，如何防控?教您妙招。

　　1、什么是食源性疾病

　　食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，简单说就是“吃出来的病”。食源性疾病是**各国普遍关注的公共卫生问题，也是我国食品安全的“头号敌人”。引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质，其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，常见如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。

　　不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可伴随发热、头痛等全身症状，一般预后良好。有的也可引起严重的并发症，如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高，不可掉以轻心。

　　2、如何预防食源性疾病

　　夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节，我们该如何预防呢?**卫生组织提出的“食品安全五要点”是我们克敌制胜的“法宝”，赶快学学吧。

　　招：保持清洁

　　“饭前便后要洗手”我们小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源啊。

　　第二招：生熟分开

　　这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

　　第三招：烧熟煮透

　　烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

　　在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐淹后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

　　第四招：在安全的温度下保存食物

　　绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

　　第五招：使用安全的水和食品原料

　　要到正规超市货市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

　　提高食品安全意识

　　养成良好的卫生习惯

　　远离食源性疾病